中国酸菜魚
材料（4人分）
| 魚 ※中国では一般的に、川魚（ハクレン、ライギョなど）を使用。白身魚で代用可 | 1kg |
|---|---|
| 酸菜（白菜の漬物） | 200ｇ |
| ショウガ | 20g |
| ニンニク | 20g |
| 花椒（ホール） | 適量 |
| 唐辛子 | 4本 |
| パクチー | 片手一杯 |
| 白ゴマ | 大1 |
| みりん | 大2～3 |
|---|---|
| 塩 | 小1.5 |
| 中華だしの素 | 小1.5 |
| ごま油 | 大さじ3 |
| 卵白 | 1個分 |
| 片栗粉 | 大2 |
| 水 | 1.5L |
作り方
1
魚を5mm幅程度にスライスする。
2
ショウガ・ニンニクを薄くスライス。唐辛子の種を除き、輪切りにする。卵白と卵黄を分ける。酸菜は刻んで水気を絞る。
3
ボールに魚を入れ、片栗粉、みりん、卵白、塩（小1/2）の順に加え、手でからめて冷蔵庫に入れ20分待つ。
4
ごま油（大3）を熱し、ショウガ、ニンニク、唐辛子、花椒を入れ、中火でほんのりきつね色になるまで炒める。
5
酸菜を入れる。
6
ショウガ・ニンニク・酸菜の良いにおいがしてきたら、水（1.5L）を追加。塩（小1）、中華だしの素（小1.5）を入れて味を調整。蓋をして煮る。
7
魚を入れて2～3分蓋をして煮る。始めは強火、沸騰したら中火にする。
8
フライパンにごま油（適量・分量外）を熱し、白ゴマを散らしたあとに、⑦にかける。
9
最後にパクチーを飾る。
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