ハサミで軽く切り目を入れた昆布を水に入れる。

昆布から泡がでてくるまで10分～15分、弱火で時間をかけてじっくりと煮る。

沸騰直前に昆布を引き上げる。（※沸騰させないよう気を付ける）＊昆布だしの完成。

昆布だしを沸騰させ、鰹節を入れた後、5秒で火からおろし、そのまま鰹節が沈むように10分程度置いておく。

鰹節がなべ底に沈んだら、ストレーナーでこす。＊鰹昆布だしの完成。(お吸い物用）

水に30分浸漬させた米を土鍋に入れ、昆布だし汁、みりん、酒、塩を入れて、軽くかき混ぜる。

中火で約15分炊き、蒸気が上がり始めたら弱火にしてさらに15分程度炊く。 ※上記時間はあくまで目安のため、火力や土鍋により適宜調節する。

炊きあがったご飯をヒノキのせいろに入れ、ご飯の上に殻を取ったカニ肉をのせる。

蒸し器に③を入れ、ヒノキの香りがごはんにでてくるよう4～5分蒸す。

蒸しあがったら、上に木の芽を飾り完成。