ベースとなるシーフードスープをつくる。頭、内臓を取り除き、流水で良く洗った魚の身を準備しておく。

大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、エビを炒める。色が変わったら、カ二、貝類を加えて炒め、続いて、大きめに切った玉ねぎ、みじん切りしたにんじん、にんにく、トマトを加えて、さらに数分間炒める。

魚、水、お好みでじゃがいも、パセリなどを②に入れ、中火で沸騰させ、アクを取り除き、弱火て30 分ほど煮る。塩で味を調える。

スープを煮始めたら、並行してリゾットの準備をする。フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りした玉ねぎとにんにくを炒め、黄金色になったらパプリカとトマトを加え数分間炒める。白ワインを入れ、アルコールがとぶまで煮る。

④に米を加えて炒め、煮込み終わったシーフードスープ1Lを鍋に注ぎ、中火から弱火で10分間煮込む。

米に火が通ってきたら、流水でよく洗った魚介類を鍋に加え、さらに5~7分間煮た後、火を止め、蓋をして数分間蒸らし完成。